Pasta alla Nerano. Vůně Itálie ve vaší kuchyni

Těstoviny alla Nerano byly vynalezeny v městečku Nerano na poloostrově Sorrento v polovině 50. let 20. století. Jejich okamžitá obliba svědčí o znamenité chuti. Tradičně se připravuje se smažené cukety a provolone, ale provedli se v receptu změny, aby byla zdravější a dostala nový nádech.

V naší verzi se těstoviny podávají v hustém cuketovém krému a zdobí je kolečka cukety. Abychom jí dodali šťávu, přidali jsme sýr pecorino. Pokud ho nemůžete sehnat, stačí ho nahradit větším množstvím parmazánu.

Doba přípravy: 10 minut
Doba vaření: 30 min

Jak připravit těstoviny alla Nerano?

• Polovinu cukety nakrájíme na kolečka a zbytek nakrájíme na kostičky. Šalotku nakrájejte najemno.
• Na pánvi na středním ohni rozehřejte 3 lžíce olivového oleje.
• Na rozpálenou pánev přidejte nakrájenou cuketu. Smažte je 3 minuty z každé strany, dokud nezezlátnou. Odložte je stranou na talíř vyložený kuchyňským papírem a posolte a opepřete.
• Na zbylý olej přidejte šalotku a na kostičky nakrájenou cuketu a vařte 20 minut, dokud nebude velmi měkká. Jakmile začnete vařit druhou várku cuket, začněte vařit vodu na těstoviny.
• Jakmile se voda začne vařit, přidejte sůl a špagety a vařte 9 minut.
• Deset minut před vařením můžete do cuket přidat lžíci vody z těstovin, aby se uvařily a změkly.
• Jakmile jsou cukety a šalotka hotové, přidejte je do mixéru spolu s parmazánem, pecorinem, solí, pepřem a dvojitou smetanou. Mixujte, dokud nevznikne omáčka.
• Vraťte omáčku do pánve s nakrájenou cuketou, kterou jste si nechali stranou, slijte těstoviny a přidejte je také do pánve. Dvě minuty vše míchejte a podávejte.

Zdroj: Chefs Pencil